在现今社会，身边很多人胃不好，常常出现胃肠气、胃痛等症状，胃病成了很多人关心的健康问题。
说起胃病，小编想起了中药里面的“三芽”；既麦芽、稻芽、谷芽。
三者植物来源以古代对“麦、谷、稻”的为准，与现代麦、谷、稻有区别。三者分别是不同品种，但长相相似，具芳香气味，均有疏肝健脾开胃的功效。
今天，小编就带大家一起来了解这麦芽、谷芽、稻芽三者的区别~
1.本体不同
麦芽，是禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。药性甘、平。归脾、胃经。
麦芽原植物
稻芽，是禾本科植物稻的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。药性甘，温。归脾、胃经。
稻芽原植物
谷芽，为禾本科植物粟的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。药性甘，温。归脾、胃经。
谷芽原植物
2.功效有差异
刚才在前面也说道，三者均有消食功效。很多人都好奇：既然三者功效一样，是否可以混用呢？
先来看看麦芽的功效。
麦芽功效为行气消食，健脾开胃；常用于食滞证，麦芽可促进淀粉性食物的消化，适用于食积之症。
常与山楂、神曲、鸡内金配伍使用，如小儿健胃消食片。与白术、陈皮、神曲、人参配伍使用，如健脾丸。
麦芽相较于其他2种，还有通乳、回乳之用。至于其生用炒用，诸家所言不一。
《丹溪心法》首载炒麦芽治疗“产后发热，乳汁不通及膨，以及无子当消者”的事实。后世《药品化义》亦载：“若女人气血壮盛，或产后无子饮乳，乳房胀痛，丹溪用此二两，炒香捣去皮为末，分四服消。”张璐在《本经逢原》中言：“产妇乳肿，不欲乳哺，用麦芽半两，服之即断，伤耗精血可知。”临床证之，当是生用通乳，炒用回乳为是。
总而言之，生麦芽健胃消食，炒麦芽多用于回乳、消胀。
麦芽饮片
稻芽，功效为消食和中，健脾开胃。
常用于米面薯芋食滞及脾虚食少消化不良。炒稻芽偏于消食；用于不饥食少。焦稻芽善化积滞；用于积滞不消。
稻芽、麦芽均具消食和中，健胃之功，主治米面薯芋类食滞证及脾虚食少等。
特别适合于吃完东西以后在胃里面不消化，导致胃部的胀气，还有一些由于脾虚以后不愿意吃饭，我们都可以用麦芽或稻芽，既可以起到醒脾，改善食欲的功效，又能够减轻由于食积导致的胃胀。
但麦芽消食健胃力较强；而稻芽力较弱，故稻芽更宜于轻证，或病后脾虚者。但二药临床常相须为用。
稻芽饮片
谷芽，消食和中，健脾开胃。
常用于食积不消，腹胀口臭，脾胃虚弱，不饥食少。甘平无毒，归脾胃二经，禀冲和敦厚之土气，医家多将其列入消导药类，临床常用于脾胃消化疾患。
吴鞠通《医医病书》亦云：“以黍稷生于刚土而性刚，长于补脾；稻生于湿土而性柔，长于补胃。”
张锡纯《医学衷中参西录·药物》亦称其“性善消化，兼能通利二便，虽为脾胃之药，而实善舒肝气。夫肝主疏泄，为肾行气，为其力能舒肝，善助肝木疏泄以行肾气，故又善于催生”。其所创调气养神汤、镇肝熄风汤、培脾舒肝汤均用麦芽，究其原因，盖此药为谷之萌芽，与肝同气相求，故能入肝经，以条达肝气，实为疏肝之妙品也。
可见谷麦芽并非纯是消食药，亦能补脾胃、疏肝郁。
谷芽饮片
总而言之，三者的功效各有偏重，针对不同的症状要使用不同药，对症下药才能得到治疗；需在医生规范下使用。
三者常见的质量问题
刚才在上面我们讲过，麦芽、谷芽、稻芽均为颖果经发芽后入药。
在市面上，他们最为常见的质量不合格就是发芽率问题。
■“出芽率”而非“出根率”
药典讲的是“出芽率”而非“出根率”，因此，即使有根而无芽，也不能算合格品。
有根无芽或少芽
图源国药探真
药典规定了稻芽、谷芽、麦芽“出芽率不得少于85%”。
我们先来看看是什么影响了出芽率问题呢?
发芽及出牙率跟原植物的储存条件有关，储存不当，发芽率不会高；
当然，发芽率和发芽时的温度、湿度、厚薄度、空气流通性、前期的处理等有关。
一般来讲，越新鲜的原料，发芽率越高，反之则低；储存条件良好，无霉无蛀色泽黄亮的发芽率就高，反之则低；发芽时的温度、湿度、厚薄度控制的适中，空气流通性好，氧气充足，无积水和起热，发芽率就高，反之则低。
生制芽，一定要选择新货，控制好温度湿度和生芽时间，如果发芽不好而延长发芽时间，或者生好的芽未及时干燥，都可能会产生黄曲霉毒素纤现象。
在市面上，我们还会常见到炒麦芽、炒稻芽、炒谷芽；它们与生芽相比，颜色偏深黄色。
炒类需要经过高温炒制使其表面焦褐色，在炒制的时候，要翻动滚转产生碰撞以及后期的筛吹，使其根、芽更容易脱落离去。
因此，炒麦芽或者炒稻芽会有更多的看不到根和芽，自然，也有些客商会用部分生大麦炒后掺入。
不过，有办法解决，毕竟发过芽和没发芽或发芽不到的有区别，即使炒后。我们可以这样鉴别：
如果是无根芽现象，一是看基部胚根处的须根痕，生过根的胚根处稍膨大，具残留的根点或短根；
二是剥开炒麦芽背面外稃，如果看到大麦的幼芽，说明是好麦芽，如果麦芽幼芽，说明此麦芽没有发好或为原大麦的炒品。
图源网络
常见的开胃配方
开胃三芽饮
材料：生大麦芽8克、生稻芽8克、生谷芽8克
做法：所有材料一起放入锅中煎煮，2碗水煮剩1碗水。
功效：疏肝理气、开胃消食、安神助长，三味药合用，舒达肝气，开胃进食，并有温散湿邪的功效。
谷芽麦芽山楂瘦肉汤
主料：瘦肉、谷芽、麦芽、山楂
做法：
1.瘦肉洗净切块，氽水捞起；
2.谷芽、麦芽和山楂冲水洗净；
3.煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
功效：开胃消滞，助消化去湿热，男女老少皆宜，尤其适合儿童饮用。
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